Receta

Risotto de hongos de pino

Risotto cremoso con hongos de pino rehidratados que aportan sabor terroso intenso. Plato gourmet para almuerzo o cena.

Total45 min20 prep · 25 cocción

DificultadIntermedio

Porciones4

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Porciones

Ingredientes

12 ítems

50 ghongos de pino deshidratados
300 garroz arborio
1 lcaldo de verduras
1cebolla blanca
2ajo
≈ $ 3.100 en tu carrito
150 mlvino blanco seco
80 gqueso parmesano rallado
50 gmantequilla
30 mlaceite de oliva
≈ $ 13.200 en tu carrito
1sal
≈ $ 1.000 en tu carrito
1pimienta negra polvo
≈ $ 2.300 en tu carrito
15 mlperejil fresco

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Preparación

13 pasos

1
Rehidratar los hongos de pino en 200ml de agua tibia durante 15 minutos. Reservar el agua de remojo colada.
2
Picar finamente la cebolla y el ajo.
3
Calentar el caldo de verduras en una olla aparte.
4
En una sartén grande, calentar aceite de oliva y saltear cebolla y ajo hasta que estén translúcidos.
5
Agregar el arroz y tostar por 2 minutos, revolviendo constantemente.
6
Verter el vino blanco y cocinar hasta que se absorba.
7
Comenzar a agregar el caldo caliente en porciones de 150ml, revolviendo frecuentemente.
8
Cuando el arroz esté casi cocido (unos 15 minutos), incorporar los hongos rehidratados picados.
9
Agregar el agua de remojo de los hongos en la última porción de caldo.
10
Cocinar hasta que el arroz esté cremoso pero al dente.
11
Retirar del fuego y mezclar con mantequilla y queso parmesano.
12
Sazonar con sal y pimienta negra polvo.
13
Servir caliente, decorado con perejil fresco.

Tips

El agua de remojo de los hongos es oro líquido: contiene sabor y nutrientes, no la descartes. Revolvé constantemente para liberar el almidón del arroz y lograr la cremosidad característica. Si los hongos son muy grandes, picalos en trozos pequeños.

Variaciones

Versión vegana: reemplazá la mantequilla por aceite de oliva extra y el queso parmesano por levadura nutricional (2 cdas). Versión con proteína: agregá 150g de tofu firme cortado en cubitos junto con los hongos.