Receta

Chipá correntino tradicional

El snack más querido del nordeste argentino: bolitas de queso y fécula crujientes por fuera, elásticas por dentro. La receta tradicional de las abuelas correntinas.

Total40 min20 prep · 20 cocción

DificultadFácil

Porciones20

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Porciones

Ingredientes

7 ítems

500 gfécula de mandioca
300 gqueso Paraguay o cuartirolo rallado
100 gqueso reggianito o parmesano rallado
100 gmanteca
2huevos
5 mlsal
50 mlleche (de a poco)

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Preparación

6 pasos

1
Precalentar el horno a 200°C. La temperatura alta es fundamental para que el chipá quede con la corteza crujiente característica.
2
En un bowl grande, mezclar la fécula de mandioca con la sal. Agregar la manteca fría en trozos y deshacer con las manos hasta obtener una textura arenosa.
3
Incorporar ambos quesos rallados y mezclar. Agregar los huevos uno a uno integrando bien con las manos.
4
Si la masa está muy seca y no se une, agregar la leche de a poco hasta lograr una masa que no se pegue en las manos pero sea suave.
5
Formar bolitas del tamaño de una pelota de golf (aprox. 40g cada una). Colocar en asadera sin enmantecar.
6
Hornear 15-20 minutos hasta que estén dorados. Deben quedarse blandos por dentro aunque estén dorados — se firman al enfriar.

Tips

El secreto del chipá es no amasar demasiado — solo integrar. Cuanto más frío esté todo al amasar, mejor resultado. Congelar las bolitas crudas y hornear directo del freezer para tener chipá fresco siempre.

Variaciones

Con jamón picado incorporado a la masa. Con chorizo colorado picado. Sin manteca (reemplazar por aceite de girasol) para versión más liviana. Solo con queso parmesano para sabor más intenso.