Receta

Guiso de amaranto con calabaza y espinaca

Plato principal reconfortante, alto en proteína vegetal y fibra. Una alternativa sin gluten al clásico guiso de arroz.

Total40 min15 prep · 25 cocción

DificultadFácil

Porciones3

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Porciones

Ingredientes

10 ítems

180 mlAmaranto en grano
300 gCalabaza anco
1Espinaca fresca
1Cebolla
≈ $ 1.827 en tu carrito
2Ajo
≈ $ 4.200 en tu carrito
1Cúrcuma en polvo
≈ $ 400 en tu carrito
480 mlCaldo de verduras
30 mlAceite de oliva
a gustoSal y pimienta
30 mlSemillas de girasol

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Preparación

6 pasos

1
Enjuagá el amaranto en colador fino. Pelá y cortá la calabaza en cubos de 2 cm. Picá la cebolla y el ajo.
2
En una olla mediana, calentá el aceite de oliva a fuego medio. Salteá la cebolla 3 minutos hasta que esté transparente, agregá el ajo y la cúrcuma, cociná 1 minuto más.
3
Incorporá la calabaza y salteá 3 minutos. Agregá el caldo de verduras y el amaranto.
4
Llevá a hervor, bajá el fuego al mínimo, tapá y cociná 20 minutos revolviendo cada 5 minutos para que no se pegue.
5
Cuando la calabaza esté tierna y el amaranto haya absorbido el caldo, incorporá la espinaca lavada y cortada groseramente. Cociná 2 minutos más hasta que se marchite.
6
Corregí sal y pimienta. Serví espolvoreado con semillas de girasol tostadas.

Tips

Si el guiso queda muy espeso, agregá un poco más de caldo caliente. La calabaza anco es ideal porque se deshace parcialmente y aporta cremosidad natural al plato.

Variaciones

Podés agregar garbanzos cocidos para más proteína. En invierno, sumá un toque de pimentón ahumado. Reemplazá la espinaca por acelga o kale según disponibilidad.