Escabeche de Berenjenas con Yagrá
Berenjenas asadas o hervidas conservadas en escabeche con yagrá, ajo, laurel y vinagre de manzana. Versión dietética del clásico criollo.
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Ingredientes
8 ítems- 3Berenjenas medianas
≈ $ 1.800 en tu carrito
- 100 mlVinagre de manzana
≈ $ 3.560 en tu carrito
- 100 mlAceite de oliva
- 3Ajo
≈ $ 6.300 en tu carrito
≈ $ 2.400 en tu carrito
- a gustoSal marina
- 0.5Ají molido
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Preparación
7 pasos- 1
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm y salar. Dejar reposar 30 minutos para que larguen el amargo.
- 2
Enjuagar y secar las berenjenas. Asar en horno a 200°C hasta tiernas (20 min).
- 3
Mezclar el vinagre, el aceite, la yagrá, el ají molido y sal en un bol.
- 4
Pelar y laminar el ajo.
- 5
En frascos esterilizados, alternar capas de berenjenas, ajo y laurel.
- 6
Cubrir con la mezcla de vinagre y aceite.
- 7
Cerrar y dejar reposar en heladera al menos 24 horas antes de consumir.
Tips
Cuanto más tiempo reposan en el escabeche, más sabrosas quedan. A los 3-4 días están en su punto óptimo.
Variaciones
La misma receta funciona perfectamente con zucchini, zapallos o pimientos. También se puede usar vinagre de arroz para una versión más suave.
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