Lentejas
Lens culinaris
También conocido como: lenteja, lenteja parda, lenteja roja, dal
Lentejas secas, una de las legumbres más completas y económicas. Ricas en hierro, proteína vegetal y fibra, con cocción rápida sin remojo. Pilar de la dieta vegetariana argentina.
- Hierro vegetal + ácido fólico para la sangre
- Fibra soluble para la glucemia
- Cocción rápida sin remojo
- Precio actualizado hace 5 días
- Origen Argentina
¿Sabías que…?
La historia de Esaú vendiendo su primogenitura por 'un plato de lentejas' en la Biblia (Génesis 25) habla de su valor como alimento nutritivo en tiempos de escasez. Las lentejas eran tan preciadas en el mundo antiguo que podían considerarse equivalentes a un derecho de herencia.
Lo mejor
La legumbre más económica y nutritiva
Excelente relación precio-valor nutricional. Son de las proteínas vegetales más accesibles del mercado.
Sin remojo: ahorra tiempo
La practicidad de cocinar lentejas sin planificación previa es una ventaja concreta respecto a otros porotos.
A tener en cuenta
Pueden producir flatulencias
Como todas las legumbres, producen gases en personas no habituadas. Introducir gradualmente en la dieta.
Las rojas se deshacen en la cocción
Las lentejas rojas no mantienen su forma y se convierten en puré al cocerse. Ideal para sopas y dals pero no para ensaladas.
Cómo combinar el lentejas
Las lentejas son el camaleón de las legumbres: absorben sabores perfectamente. Con especias cálidas (comino, curry, cúrcuma) son sublimes. Con pimentón ahumado y chorizo, hacen el guiso argentino por excelencia. Con vinagreta de mostaza y miel, brillan en ensaladas frías.
- cena
Dal de lentejas rojas con cúrcuma, jengibre y leche de coco, plato vegetariano completo y antiinflamatorio.
Con Cúrcuma y jengibre (pedilo por WhatsApp)
- Palmuerzo invernal
Guiso criollo de lentejas con chorizo colorado, papas y pimentón ahumado para el invierno cordobés.
Historia y origen
Las lentejas son una de las legumbres más antiguas de la historia humana, cultivadas en el Medio Oriente desde hace más de 9000 años. Fueron un alimento básico en el antiguo Egipto, Grecia y Roma. En Argentina, el guiso de lentejas es un plato invernal que conecta con la herencia española e italiana de los inmigrantes, y forma parte del imaginario culinario del interior del país junto al locro y el puchero. En la dietética natural, las lentejas son un pilar por su perfil nutricional excepcional y su bajo costo.
Origen: Argentina
Contraindicaciones
Advertencias
Las lentejas secas son una de las legumbres más nutritivas y prácticas disponibles. A diferencia de otros porotos, no requieren remojo previo y se cocinan en solo 20-30 minutos, convirtiéndose en la legumbre más rápida y conveniente para el día a día. Su perfil nutricional es excepcional: alta cantidad de hierro no-hemo (con vitamina C se absorbe mejor), proteína vegetal completa cuando se combina con cereales, ácido fólico esencial para el desarrollo celular, y fibra tanto soluble como insoluble. La fibra soluble forma un gel en el intestino que ralentiza la absorción de glucosa, siendo especialmente beneficiosa para personas con diabetes o resistencia a la insulina. Hay varios tipos de lentejas: las verdes o pardinas (las más comunes en Argentina), las rojas (de cocción más rápida y que se deshacen), y las francesas o du Puy (más firmes y elegantes). Son la base del guiso de lentejas invernal, de sopas, ensaladas proteicas y dals indios.